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產區搜聞錄 : 【13】第一屆衣索匹亞咖啡大賽
發表者 badtiger 開 2005-07-14 12:01:38 (3190 人氣)

非洲的衣索匹亞終於舉辦了第一次的網路競標大賽!
由Ecafe基金會主辦的 Ethiopia Ecafe Gold 2005-第一屆衣索匹亞全國咖啡競賽,結果已於SCAA的競標網揭曉!這次比賽分兩組,亦即水洗豆與日曬豆,入圍的批次都是平常罕見的G1級(水洗豆)與G3級(日曬豆),關於該國生豆如何分級,容後補述; 令人驚訝的是最高標在【日曬組】而不是通常售價較高的水洗豆!
這次最高標的日曬豆、 還是日曬組的第7名,意外吧,每磅標到6.5美元,

我總覺得身為咖啡發源地的非洲,沒有在國際網路競標上現身是件很可惜的事,精品咖啡的競標也少了一大塊版圖, 雖說非洲在資訊、物流上較不發達,但在有心人的努力下,終於成功舉辦這場競賽,非常令人高興.......






Ecafe在衣索匹亞踏出了第一步,值得肯定,其他東非洲國家,例如肯亞,當地各種咖啡競賽也進行了多年,可惜沒有國際化競標,多是sponcer 直接發獎金、獎狀來鼓勵這些表現傑出的咖啡農(或生產合作社)、也幾乎沒有這些競賽過程揭露在網路.. 這幾家在當地默默耕耘的產業界人士也需要國際社會的鼓勵;另一方面,東非洲咖啡聯盟的成立,也許會有網路競標的規劃~

由歐舍收到的Ecafe sample來觀察,水洗豆的Grade 1,外觀上並不會比常見的優質Grade 2還要突出,就是說,好的水洗豆外表不會差距很大,還是要杯測來分勝負, 根據衣索匹亞咖啡局的分級資料來看,衣索匹亞咖啡分級的標準有兩個,

1,杯測品質(Cup-quality):根據生豆的乾淨度,產區該有的特色,杯測風味,該豆特色來鑑定(cleanliness of the cup,the origin ,taste and character of the coffee).
2,生豆品質:除了杯測口感外還需根據抽樣的生豆缺點狀況,最後總和來分級;

因此,衣索匹亞的咖啡分級共分五級:
Grades (分級): Defect count per 300grams sample(每300公克取樣的缺點數)
Grade1(第一級) 00-03(零到3個缺點)屬於水洗豆最高級
Grade2(第二級) 04-12(4到12個缺點)屬於水洗豆標準級
Grade3(第三級) 13-25(13到25個缺點) 屬於日曬豆最高級
Grade4(第四級) 26-45(26到45個缺點)屬於日曬豆標準級
Grade5(第五級) 46-90(46到90個缺點)屬於日曬豆出口的基本級

那為何G1的水洗豆那麼少見,這有兩個原因:1)是口感、2)是過篩,G1當然要比G2優,要篩出缺點數這麼少外型又要一致的話,如果售價無法大幅提升,誘因就不大了,再來是杯測口感,G1要比G2優,如此一來批次就會很少,因此,這是G1的量少的主要原因!




日曬豆最好的級數是G3,由圖中可觀察出,日曬G3,確實比一般的G4外觀要乾淨、整齊許多,杯測口感更要勝出一般的日曬豆,這也解釋了為何日曬G3摩卡也是那麼的少見!
再來是,達到G1或是G3的級數需要控管與嚴篩,問題是嚴篩就要賣貴,有幾個人願意出高價?近年來,很多知名的摩卡系出口公司批次品質不穩,反倒是,有些擁有直接出售生豆權利的合作社,有了一定口碑!這些可bypass拍賣局的合作社逐漸露出頭角,值得注意!衣索匹亞的咖啡跟肯亞一樣,是必須經過國家拍賣局才可以出口的,而且有兩個拍賣處;但現在政府政策略有修正,鼓勵合作社來進行品改、合作、與生活改善多重目的,因此部份合作社擁有直接銷售權, 這才是好消息!

一個國家級的咖啡大賽由醞釀到成功舉辦大約要3年,這還是最快的速度呢!如果這個產地國的咖啡生產者沒有共識或是政經局勢不穩定,這種競賽往往夭折,例如瓜地馬拉就停辦過,而國際局勢其實也頗重要,日前的倫敦爆炸案,就迫使本月7日預定舉辦的2005年薩爾瓦多第二次Q競賽延後,這次的衣國咖啡競賽,其實日期稍有延後,但主辦單位克服困難後,還是成功舉行,中間的艱辛,真的難以形容啊...


聊過競賽的難度後,來看看這次競賽最高標的豆況,這次最高標是日曬組第7名,擁有日曬摩卡的濃郁香氣、很棒的果實甜、不輸水洗的細膩酸甜味,其實這些風味都是本次優勝日曬組的主軸!
相對觀察這兩年的日曬系摩卡,處理不好的卻是土味重、野味明顯、過熟的略腐味、雜感等等,都可輕易在淺焙的杯測中喝出;但優質的日曬摩卡,卻會出現如第7名的口感,以下說明一下Wotona Bultuma Cooperative的杯測資料:

合作社:Wotona Bultuma Cooperative

等級:Sidamo Grade 3 type
海拔:1940公尺
認證:公平貿易組織與有機栽種(Organic - Fair Trade)
種植者:男性 2306人 –女性 148人
總產量:963 公噸
國際裁判評分International Jury Score:88.79分
杯測風味描述Flavor: 黏度中等的 body帶有均衡的水果香氣、酸頗愉悅、整體風味乾淨、甜感明顯類似蜜甜、果實味重並且酸頗持久一直持續到後味、

只能說:好的日曬摩卡、令人驚艷啊!

【延伸閱讀】

提第一屆的衣索匹亞咖啡競賽,就要介紹Willem J. Boot ,他是 舊金山Boot Coffee Consulting & Training 的總裁,在專業咖啡領域已超過二十年,是一位非常著名的國際咖啡顧問,近年來的巴拿馬精品咖啡計畫、美國對外援助總署在中美洲、非洲的咖啡產地國計畫、過去數年他自願在Ethiopia, Mexico, Rwanda, Tanzania, Zambia 、 Kenya等國從事咖啡教育與品質改善計畫;
Ecafe就是這個構想下,一個很成功的案例, Willem J. Boot同時也是這個Ecafe基金會的總裁,這次的網際競標,不僅讓衣索匹亞成功踏出國際競標的一步,打破中美洲諸國的專利、同時也讓咖啡界能正式揭開購買優質東非豆的觸角!關於Ecafe foundation的詳細資料,敬請閱讀下列官網的連結

Ecafe官網

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發表者 樹狀展開
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