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ORSIR : 2005年3月25日到的印度捷安堤Jayanti Plantation AA
發表者 badtiger 開 2005-03-28 12:46:38 (2239 人氣)
ORSIR

去年底來(2004-2005),豆價漲到令人不知所措,可以說,要找C/P值高的好豆,越來越不容易,幸好,剛到的捷安堤,稍稍可彌補三百俱樂部( 註) 的不足!

但,今年的捷安堤,不適合烘太淺,因協調性並不理想,反而在中深焙的表現,要優於去年,這時,她的C/P值,終於展露^^

印度咖啡的栽種史,最可靠的說法是由伊斯蘭教的朝聖者Baba Budan 在西元1650年首度將咖啡苗帶出阿拉伯世界,拿到南印度的 Chickmagalur(位於Karnataka區)內栽種成功一直到現在,本區所產的咖啡在印度阿拉伯種中,仍有相當的地位呢! 印度,是咖啡產國中,阿拉伯種跟羅姆斯達種同時【常態供應、商業輸出】水洗與日曬兩種處理法的唯一國家!

【註】:根據ICO資料,【常態生產輸出】羅種與阿拉伯種且同時有日曬豆與水洗豆的國家是印度;有能力具備印度這種生產與處理兩大品種兩大處理法的國家其實不少,例如非洲的坦商尼亞、烏干達或是目前的盧安達,都有能力兩者皆做,同樣的亞洲的越南或是印尼也是, 但因為這些國家並未同時【持續量產出口】導致印度一支獨秀.


印度咖啡界的用語頗有趣,水洗阿拉伯種用”Plantation”來表示,而水洗羅姆斯達種用”Parchment”來表示!日曬則兩大種就都用”cherry”表示;即使我們熟知的風漬馬拉巴豆,都有羅姆斯達種呢…

印度咖啡主要栽種在西高止山與阿拉伯海中間的區域;全國主要的三大產區為: Karnataka(產有麥索,即Mysore), Kerala(產有馬拉巴) 以及 Tamilnadu;

歐舍進的老產區Chickmagalur的 捷安堤(Jayanti Plantation AA),這隻豆子來自印度最古老的產區,也就是聖哲Baba Budan帶回咖啡栽種的地方,以下為本批捷安堤的生豆與生豆袋外貌:





基本資料如下:

國別:印度 產區:Chickmagalur(位於Karnataka產區內) 標示:Jayanti Plantation AA 等級:Plantation AA 品種:Kent
處理:水洗後日曬 等級:2d/350g 到貨:2005年3月25日(屬2004季末,最新採收豆)

本次杯測分別測三個烘焙度,分別是歐舍焙度的M0與M還有M+;由於M與M+的結果頗類似,因此舉M報告.:

【杯測1】,一爆中後段下豆,即歐舍M0,cinnamon烘焙度

乾香:香料甜明顯、堅果香、香
溼香:焦糖甜味、酒香、印度香料的甜味
啜吸風味:梅果類的熟酸味明顯、帶點茶澀、可可味、油脂感很黏厚,整體協調性不算優;

【杯測2】,二爆初下豆,即歐舍M與M+中間的焙度,full city的焙度
乾香:濃郁的可可甜香、精油香
溼香:薄荷香、可可甜香、焦糖甜、油脂香明顯
啜吸:body非常濃郁、黏稠,油脂感由入口到餘味,在口腔內都非常黏滯;薄荷巧克力味重,焦糖甜味與堅果風味明顯.
本批次的Jayanti Plantation AA,分三個焙度來測,發現full-city的烘焙度口腔的黏稠度相當好、脂感優,若要當單品喝,淺焙並不突出;中深焙或當亞洲豆濃稠感的配方來源卻相當的有特色!因為這個焙度下風味濃郁,跟其他濃稠的亞洲豆一樣好,又能凸顯巧克力的甜感!拿來作espresso或是深焙豆的配方,相當適合!

【註】三百俱樂部:指生豆1公斤300,熟豆1磅也是300的零售價,而且物超所值的優質豆;目前架上有祕魯微拉力卡、印度捷安堤、巴西喜拉朵

[2006.8.15修正]

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發表者 樹狀展開
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