布魯馬斯出名後,品質分級更趨嚴謹;以2010年來說,最優的批次,會打上special for某某 roaster或group,並用新的雙層包裝,即外面麻袋內層加一層保護袋來防止異味與受潮。 logo也改了。
新包裝很樸素,單色印刷。

來回味之前歐舍引進的布魯馬斯蜜處理舊包裝與新包裝：



何謂miel?這個字就是honey!多數業者將用miel法處理的咖啡,稱為honey coffee是有原因的,本文除了介紹布魯馬斯Cafe Doña Adela這個miel天王莊園外,還將為您解說miel處理法.

布魯馬斯的全名是：Brumas del Zurqui,屬於家族處理廠,也有直接以這個名稱出口的咖啡,家族有數個莊園,最有名的當屬歐舍本次進的 Cafe Doña Adela ,因為她是以 honey coffee處理法出名！（Brumas del Zurqui也有100%全水洗的咖啡,而miel處理法的咖啡,會在麻布袋上打出"honey coffee",歐舍的批次,都會打上Honey字樣）莊園主Juan Ramon Alvarado,他整個家族的莊園在哥斯大黎加的中央山谷產區,有50英畝的咖啡園,中央山谷即 Central Valley.屬於哥斯大黎加知名產區之一.

以當地標準來說,他們算是中小型農場,一年的咖啡採收約 750袋, Brumas del Zurqui處理廠,我們簡稱布魯馬斯,Brumsas西文,就是充滿雲霧的山谷地,可見當地的微型氣候了.

2006年時, 布魯馬斯Doña Adela莊園榮獲哥斯大黎加全國咖啡大賽冠軍(Costa Rica's 'Crop of Gold,當時該國尚未採用CoE競賽),引人注目的,除了卓越的杯測口感外,就是她知名的：honey process,也就是miel process!這種處理法,我第一次是在2002年的巴拿馬一些知名莊園看到,經過這幾年,大家的技術更加純熟,尤其在哥斯大黎加,因為小型處理廠興起,且哥國的水資源保護法是中美洲最嚴格的,主客觀環境,都造成miel處裡法的興起.
07年的CoE大賽前,我們特別前往哥斯大黎加進行深度了解miel法,並在擔任國際評審之餘,拜訪了歐舍引進台灣的幾個莊園,迄今,這些莊園猶如我們的好友,我們持續引進高品質的批次,而他們在台灣的知名度也逐漸響亮,對咖啡農、國內饕客、歐舍,都是三贏的局面,這就是直接關係咖啡強調的模式。當然,杯測的口感水準,還是採購的決定因素！

Doña Adela莊園06年奪冠的比賽是 Costa Rica's 'Crop of Gold'競賽,自2007年起,已經改CoE全國大賽,而這個莊園的咖啡,卻總在競賽前,就幾乎被搶購一空,原因就是品質好,堪稱Miel之王！多數的miel處理咖啡,著重在甜感與body,相對酸質降低,但布魯馬斯最優的批次,除了甜與風味優雅的酸質外,又有更豐富的口感與變化,無論單喝或是 當single estate espresso絕對超優.

Brumas del Zurqui所屬莊園栽種的品種以 Caturra 與 Catuai各佔一半.莊園海拔高度為1350～ 1600公尺之間. 去年在東京遇到Alvarado,他說,目前已經細到以風味的變化與採收的天氣來調整蜜處理的細部熟成手法,除了在咖啡櫻桃成熟時,用 BRIX甜度計來測量最佳含糖度採收外,還配合天候調整手法因此,整個採收季節是非常煩瑣與忙碌的.

Miel處理法類似巴西的pulped natural或semi-washed,但其實還是有差異,觀察整個作業流程來說,大方向【增加甜度、body,酸度較少】這三個處理法都類似,但在處理實務面與機器設備上卻有很大的不同,請各位看下面的設施圖,這個去黏質層(膠質層)的設施是很精密的,她可調整,並且耗水極少,這才是miel處理法的精髓設施,這個裝置,也就是大家常常可以看到的【 adjustable Mechanical demucilaging】; 通常pulped natural不太會有這部份的處理,並且,調整要按照莊園主的習慣,櫻桃的狀況以及杯測口感等資訊來回饋調整,這個流程,就需要動態解說,甜度與包覆性與風味發展的關係.



Miel處理法,需要連續幾年的經驗與杯測口感的資料回饋,莊園在處理時,才可以讓品質維持最佳且符合市場需求的狀況,這跟其他處理法有很大的不同,當然莊園的天然條件要夠！Doña Adela莊園,就是被公認很成功的一個莊園,截至目前為止,說她是Miel天王,並不為過. 以下為本批布魯馬斯Doña Adela莊園2010年的麻袋外觀與本批蜜處理法的生豆外貌：




基本資料：
產國：哥斯大黎加 產區：中央山谷(Central Valley)
莊園名稱：Brumas del Zurqui,布魯馬斯Doña Adela莊園
品種： Caturra(屬本莊園栽種較少的品種)
處理法：Miel process,即 honey coffee process
採收期：2010年3月

歐舍杯測口感(M0焙度,烘焙時間12分鐘,一爆中段起鍋)

乾香：甜葡萄乾、焦糖甜、農眼蜜、青蘋果、甜桃.

濕香：砂糖、香草植物、甜李子、香料、甜奶油、花蜜。

啜吸：很驚人的帶甜油脂黏感、莊園級巧克力、茶感、萊姆甜、香草植物、蜂蜜、蔗糖、帶甜的青蘋果萄、豐富且多層次的味道變化、餘味帶花蜜的甜頗持久.

「最佳巴拿馬競賽豆專案」
＊2010最佳巴拿馬第6名與第18名最佳組合特價供應！
Elida estate與Finca Carleida特價800元(各半磅,合計1磅;限M,M+烘焙度)

＊掛耳包50入超值箱,特價1000元,可選
A1 多款莊園豆M+焙度,精挑50包,也就是每箱有50入單包掛耳包,超值箱,特價1000元,免費宅配。
A2 多款莊園豆M1焙度,精挑50包,也就是每箱有50入的單包掛耳包,超值箱,特價1000元,免費宅配。
A3 多款莊園豆 M 焙度,精挑50包,也就是每箱有50入的單包掛耳包,超值箱,特價1000元,免費宅配。


＊ CoE與Geisha 套餐特價：
CoE 與Geisha 套餐2款,任選CoE得獎莊園半磅與哥斯大黎加Geisha半磅,總計1磅，特價1000元（均限M焙度）

套餐B1。哥斯大黎加Geisha(限M烘焙度) + 尼加拉瓜CoE競賽第七名拉蜜尼塔(限M烘焙度)

套餐B2。哥斯大黎加Ｇeisha(限M烘焙度) +巴西CoE競賽第10名乾河莊園PN處理法Catuaí種(限M烘焙度)


＊週年慶熟豆特價持續發燒供應！

8月19日剛到貨！巴拿馬Elida莊園(歐舍直接關係咖啡,與第6名同莊園) 特價半磅250元(限M,M+種焙度)

瓜地馬拉安提瓜寶石莊園 特價半磅250元(限M,M+兩種焙度)

巴西聖芭芭拉莊園 日曬豆(停售)


生豆特價(1)
8月19日剛到貨！巴拿馬Elida莊園 特價1公斤500元（以1公斤為單位,不分售）

生豆特價(2)
瓜地馬拉安提瓜寶石莊園,特價1公斤400元（以1公斤為單位,不分售）



以上週年慶特價豆,購滿1000元,免運費。

「歐舍牙買加藍山開桶」
2010 new crop 的RSW開桶於前天舉行,這桶RSW是歐舍歷年來精選的第31桶牙買加藍山,由歐舍團隊直接開桶.

猶記得去年第30桶開桶時,我曾講過：
「10餘年來,為了讓社會大眾明白「台灣買得到真正的藍山豆」,我們首創現場開桶儀式,如今,消費者已經很容易買到100%的牙買加藍山,我們雖逐漸淡化這個儀式,畢竟歐舍真正優質且競賽級的莊園豆,多不勝數,且價格與品質的CV值比,又遠勝藍山,但開桶儀式仍會持續,仍堅持追求卓越的品質,不管她是牙買加藍山還是幾度得獎的冠軍豆,都需經過多次杯測且品質優越,才得以在歐舍上架.」僅供大家參考。
今年好豆更難尋,杯測的頻率更勝以往,當然仍有好豆,但須更費心。


下圖為8月19日RSW開桶,可清楚看到桶身"RSW"字樣,與藍色的RSW證書：




RSW 100% 牙買加藍山莊園咖啡,是由：Resource、Sherwood Forest、Whitfield Hall三個咖啡莊園群所組成的簡稱,取每個莊園的第一個字母而成,因此RSW estate指的就是這三個莊園群內所生產的100% 牙買加藍山豆.

為何叫做莊園群？因為Sherwood旗下就有4個生產區,同時以Sherwood的規模在藍山產區來說,已經算較有規模的咖啡農場了∼

以下分別簡介RSW:
（ㄧ） Resource：Resource莊園位於藍山區的Yallahs山谷,海拔高達1200公尺,是RSW中最偏西的,車程距離首都京斯敦(Kingston)約1個半小時,沿著公路往藍山產區,會先經過Mavis Bank,然後穿過Yallahs 河,之後沿著山谷上升,恰位於已有百年歷史的金雞納樹藥用植物園下方.
Resource 莊園主 Cecil Langford經營本莊園已超過 40年. 多年來,莊園已由原先的10英畝拓展至30英畝,早先咖啡採收後是自行處理,目前都已移至Sherwood Factory 來進行採收後的處理.
Resource 莊園的咖啡樹多栽種在山脈西北面的斜坡,藉由流經北面終年不斷的溪河來灌溉,莊園有4位全職農夫,每年11月到隔年的5月初,是採收期,這時需要60位當地的採收工人前來幫忙採收.

（二）Sherwood Forest：Sherwood Forest由Sherwood Forest & Eccleston Plantations, Upper New Battle and Lower New Battle,所組合而成的莊園群,屬於藍山產區中難得一見的百年傳統大農場,自18世紀初期就栽種咖啡直到現在,總面積約1000英畝,海拔高度約800公尺到2000公尺.
Sherwood's 的咖啡樹都是依地形、日照、擁有季節性的山泉、富饒的火山土來開發、目的是讓每個獨立的栽種區都能提供咖啡樹最好的生長環境. Sherwood擁有藍山產區最大一片完整的平緩高海拔種植平台,這大平台宛若Sherwood的寶石,當地人暱稱 "Big Level". 這個大平台位於海拔高達 4,400英尺的斜坡上方,面積廣達100英畝. Big Level擁有富饒、深紅色的火山土壤、加上藍山頂緩緩飄下冷雲霧的輕撫,使得本區所產的咖啡為Sherwood最引以為傲的高品質藍山豆.
Sherwood本身就擁有完善的水洗處理廠,目前專心為RSW處理咖啡櫻桃,之前曾為其他莊園處理過咖啡櫻桃果,例如： Arntully, Radnor, Brook Lodge, Minto, Epping Farm and Abbey Green.

（三）Whitfield Hall：Whitfield Hall莊園尚經營 Hostel旅社業務,位於藍山區的中心位置,海拔也高達4000英尺.本處也是登山健行前往藍山頂或是 Portland Gap最後可過夜的休憩處.
本莊園可追朔到1776年由 William Whitfield開始生產咖啡,全盛時期生產咖啡的面積高達300英畝,並且有自己的處理廠,可惜在1909年毀於洪水. Whitfield Hall的 Great House 可提供住宿參觀RSW的莊園之旅並且是攀登藍山的中途住宿休憩區、如果在此住宿也可安排參觀RSW三個莊園區或是參觀herwood Factory 的水洗處理廠
Whitfield Hall's coffee目前生產面積僅有40英畝環繞在古色古香的 Great House 周邊,這種在高海拔、豐饒土壤採低密度栽種咖啡樹,目的就是想維護莊園傳統,生產牙買加最優的藍山豆(按：William Whitfield莊園的想法以及苦心經營Great House的模式,頗有與本區著名的老客棧莊園,一別苗頭的味道)


RSW所有成熟的咖啡果採收後會送到Sherwood ,首先目視檢查去除雜物跟一些缺點果實,並且在送達的12小時內,進行去果皮果肉的動作,而果肉外面有一層含糖的黏質層,這層並須在處理時去掉, 多數咖啡果在這階段去除果肉時,為了節省時間會採用硬毛刷來刷果實表面的果肉層與黏液,其實這種節省時間的處理法類似【半水洗】,而RSW是用【發酵法】來自然使黏質層脫落！並無借助其他設備,待發酵完成後,清洗咖啡果然後將這些帶殼豆( parchment coffee) 在乾淨的水泥地進行日曬乾燥，這段陽光日曬叫做 "barbeques" .

長時間的天然日曬乾燥，的確可增進豆體的甜感與風味. RSW Estates 是 100% sun dried(陽光日曬,保證無機器烘乾). 乾燥必須曬到豆體含水量11% to 13%之間之後移到24.C恆溫、恆溼的環境做靜置2~3個月的處理,這樣風味會更佳！
出口時會小批量的低溫去殼、拋光、分級、當這些動作都完成後,再人工來細緻挑豆：缺口豆、破豆、異色豆、風味不佳豆通通都挑出; 每個人工,每天僅能挑75磅,待這些人工挑豆完成後,移回恆溫、恆溼的環境儲存,出口前,會由牙買加咖啡局檢測,通過檢測後於於Sherwood factory裝橡木桶,然後空運出口.

本桶RSW的生豆狀況很好,屬深綠色,RSW的品管依然嚴格,價格仍然昂貴.

下圖為本批2010 RSW藍山生豆貌：





基本資料：
國別：牙買加 產區：藍山 RSW莊園群
標示：RSW estate 100% Jamaica Blue Mountain
品種：Jamaica Blue Mountain 等級：No.1
採收：2010年 處理法：傳統水洗、100%陽光日曬
外觀/缺點：0d/350g 綠色

杯測報告：
M0+下豆,烘焙時間12分


乾香：茶香、柑橘、香料甜、萊姆

溼香：香料甜、焦糖、莓果

啜吸：細膩的油脂感、乾淨度佳、甜明顯、填萊姆與莓果酸、觸感細膩、香甜的牧草香、萊姆甜、餘味香草植物甜感很持久。

A),掛耳包50入超值箱,特價1000元,可選
A1 多款莊園豆M+焙度,精挑50包,也就是每箱有50入單包掛耳包,超值箱,特價1000元,免費宅配。
A2 多款莊園豆M1焙度,精挑50包,也就是每箱有50入的單包掛耳包,超值箱,特價1000元,免費宅配。

B), CoE與Geisha 套餐特價：
CoE 與Geisha 套餐2款,任選CoE得獎莊園半磅與哥斯大黎加Geisha半磅,總計1磅，特價1000元（均限M焙度）

套餐B1。哥斯大黎加Geisha(限M烘焙度) + 尼加拉瓜CoE競賽第七名拉蜜尼塔(限M烘焙度)

套餐B2。哥斯大黎加Ｇeisha(限M烘焙度) +巴西CoE競賽第10名乾河莊園PN處理法Catuaí種(限M烘焙度)


週年慶熟豆特價持續發燒供應！

瓜地馬拉安提瓜寶石莊園 特價半磅250元(限M,M+兩種焙度）

熟豆特價(3)
巴西聖芭芭拉莊園 日曬豆 特價半磅200元(限M,M+兩種焙度)


生豆特價(1)
瓜地馬拉安提瓜寶石莊園,特價1公斤400元（以1公斤為單位,不分售）

生豆特價(2)
巴西CoE第15名聖芭芭拉莊園, 日曬豆 特價1公斤400元（以1公斤為單位,不分售）


以上週年慶特價豆,購滿1000元,免運費。

** 專業杯測進階班**

　　09：00 - 09：20 報到　　　09：30 - 12：00..上課與練習杯測

------------------------------------------------------------------------------------------------------
專業杯測進階班：

屬杯測中級課程，限杯測初級班結業者。
1.練習CoE杯測表、了解8大評項。
2.複習杯測流程。
3.練習辨識缺點與負面味道、了解正面風味。
4.練習8大評項評分。
5.上課日期：8月29日星期日 上午9:30~12:00
　　
【上課講師】：李美娟老師,CoE國際杯測大賽評審,歐舍資深杯測師。
【上課名額】：名額僅12位 (請自備個人杯測用湯匙,可参考下列聯結)
【報名電話】：歐舍咖啡　04-22212828
【上課地點】：歐舍咖啡3樓（台中市西區五權路14號　　電話：04-22212828）。
【上課費用】：3000元/每人，請於報名後匯款完成報名手續。

　學員請攜帶：

杯測湯匙