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     關於咖啡烘培商
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發表者 討論內容
mark33
發表時間: 2006-08-30 12:11
Not too shy to talk
註冊日: 2005-11-25
來自: 台北市
發表數: 32
Re: 關於咖啡烘培商
太謝謝你了!我一定撥空逐一去品嚐一下,再跟你分享我的感覺.....
giolouis
發表時間: 2006-09-19 15:37
Quite a regular
註冊日: 2005-08-29
來自:
發表數: 66
Re: 關於咖啡烘培商
如果你只是少量,自己烘豆非常有趣,有成就感~
如果量多營業用可以推薦台中歐舍,高雄徐先生07-7771882
這二家是我目前最感滿意的,歐舍的豆子我一直都在用,高雄徐先生使用的烘豆機與用心也是我個人認同~
可以參考~我非做生意,只想說出自己的感覺,想幫忙與大家分享~


----------------

yhho12
發表時間: 2007-08-14 13:01
Just popping in
註冊日: 2007-08-14
來自:
發表數: 1
Re: 關於咖啡烘培商
我也推薦台中歐舍的豆子,以前在台中念書時都是買他們的咖啡豆。
現在回新竹工作,經同事介紹發現豆豆魔力咖啡烘的豆子也很香很順口,但他們不像歐舍有實體店面,沒有賣沖煮咖啡,只有出售熟豆,老闆很用心,都用數據記載做烘焙定量控制。跟歐舍一樣有很多豆種可選,烘焙度也可自訂,二家都有相當不錯的咖啡豆跟網站。

如果你是要營業用的,這二家咖啡豆都很物美價廉,你可以參考看看
歐舍 http://www.orsir.com.tw/
豆豆魔力 http://beanbeanmagic.com.tw/index.asp
ellen96
發表時間: 2007-08-16 17:54
Quite a regular
註冊日: 2004-04-29
來自: 愛喝咖啡~~
發表數: 47
Re: 關於咖啡烘培商
我剛開始喝咖啡時都是買開元的,種類也蠻多的.
因為在公司附近,但是是倉庫直接接受各公司訂單有送貨車的那種.
沒有店面.非現烘豆.很可惜,
它的豆如果是新鮮烘焙提供的話是不錯.but~
因為公司都叫開元的豆子,但也很久沒買了,
現在有時候托朋友買外地現烘的,不然就直接戒了它
因為開元保存期限標烘焙後的半年之內
(以上純粹個人感想)


----------------
每天有新鮮熱咖啡喝就是一種幸福!!

pstam
發表時間: 2007-08-24 01:38
Just can't stay away
註冊日: 2004-07-26
來自: 北京、广州、天津
發表數: 92
義大利的咖啡烘焙商
更多的還是美國人和澳洲人提議新鮮烘焙。但是對於義大利咖啡(espresso)而言,並不那麼簡單。

如果說咖啡的新鮮度,當然是越新鮮越好。但是,義大利咖啡是一個非常複雜的咖啡。加工並不那麼簡單。所以,不能單純說,越新鮮越好。

可以從幾個方面來理解。

1.由於義大利咖啡有著獨特的口味特點,拼配咖啡是一個非常重要的步驟。但是能夠做好這一步的很少。因為咖啡與中藥相似,都是有機物。雖然看似簡單,“草根樹皮”,但是現代科技根本無法完全瞭解。因此這一工作到現在為止仍然只是依賴經驗和傳統。

2.咖啡不是普通食品,並不會變質腐爛。咖啡的保質期都是針對香味成分保留的多少而言。遠非普通食品的新鮮程度的差異。由於義大利咖啡的口味特點主要來自於不同咖啡豆的拼配,因此這方面差異很大。好的義大利咖啡加工商的產品相當於優質牛肉,而不好的咖啡加工商的產品相當於次級牛肉。這就是區別。

3.包括美國的咖啡加工商,誤將咖啡烘焙到表面冒油,所以時間稍微一長,這個油脂就會變質;因此產生“哈喇味”。這是他們要限制咖啡在烘焙後1-2周內用完的基本原因。但是義大利的咖啡從沒有烘焙到那麼深,不會冒油。所以沒有這個問題。而大多數人所說,不新鮮的咖啡做不出帶有豐富油脂沫(crema)的咖啡。這實際上只是技術問題;如果製作好了,一樣可以做出油脂沫非常豐富的咖啡。一點不差。

4.咖啡豆的新鮮程度對於滴濾咖啡而言更加重要,也非常關鍵。這是肯定的。但並不適合義大利咖啡。

相信一定有很多不同意見。歡迎討論。


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喀法咖啡:

pstam
發表時間: 2007-08-24 01:48
Just can't stay away
註冊日: 2004-07-26
來自: 北京、广州、天津
發表數: 92
Re: 關於咖啡烘培商
看到高雄一地就有好咖啡廳四個之多,不勝高興。不過......

考慮到美國咖啡之風最盛的西雅圖好咖啡廳不過4-5家,這就是很難的了。如果,果真如此。要知道,柏林一家都沒有。

個人猜想,這與考量咖啡製作的標準關係極大。


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喀法咖啡:

jcbro
發表時間: 2007-08-24 14:23
Not too shy to talk
註冊日: 2007-01-24
來自:
發表數: 21
Re: 義大利的咖啡烘焙商
好像有點怪怪的, 傳統認知上所謂的Italian roast, 即使是較淺焙的北義式烘焙, 大概都已經touch到二爆, 我想二爆豆要不出油好像有點難度吧?

引文:

pstam 寫道:
更多的還是美國人和澳洲人提議新鮮烘焙。但是對於義大利咖啡(espresso)而言,並不那麼簡單。

如果說咖啡的新鮮度,當然是越新鮮越好。但是,義大利咖啡是一個非常複雜的咖啡。加工並不那麼簡單。所以,不能單純說,越新鮮越好。

可以從幾個方面來理解。

1.由於義大利咖啡有著獨特的口味特點,拼配咖啡是一個非常重要的步驟。但是能夠做好這一步的很少。因為咖啡與中藥相似,都是有機物。雖然看似簡單,“草根樹皮”,但是現代科技根本無法完全瞭解。因此這一工作到現在為止仍然只是依賴經驗和傳統。

2.咖啡不是普通食品,並不會變質腐爛。咖啡的保質期都是針對香味成分保留的多少而言。遠非普通食品的新鮮程度的差異。由於義大利咖啡的口味特點主要來自於不同咖啡豆的拼配,因此這方面差異很大。好的義大利咖啡加工商的產品相當於優質牛肉,而不好的咖啡加工商的產品相當於次級牛肉。這就是區別。

3.包括美國的咖啡加工商,誤將咖啡烘焙到表面冒油,所以時間稍微一長,這個油脂就會變質;因此產生“哈喇味”。這是他們要限制咖啡在烘焙後1-2周內用完的基本原因。但是義大利的咖啡從沒有烘焙到那麼深,不會冒油。所以沒有這個問題。而大多數人所說,不新鮮的咖啡做不出帶有豐富油脂沫(crema)的咖啡。這實際上只是技術問題;如果製作好了,一樣可以做出油脂沫非常豐富的咖啡。一點不差。

4.咖啡豆的新鮮程度對於滴濾咖啡而言更加重要,也非常關鍵。這是肯定的。但並不適合義大利咖啡。

相信一定有很多不同意見。歡迎討論。
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