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     请教烘豆機直火或半直火鑄鐵內鍋的区别
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發表者 討論內容
wain
發表時間: 2005-04-29 01:52
Just popping in
註冊日: 2005-04-29
來自:
發表數: 4
请教烘豆機直火或半直火鑄鐵內鍋的区别
如题,请教日本Fuji Royal 1Kg 直火或半直火鑄鐵內鍋在结构上有何区别?搅拌和加热方式同时有无相应变化?对于咖啡风味有何影响?
badtiger
發表時間: 2005-04-29 11:15
SA
註冊日: 2002-04-07
來自: 咖啡的線索
發表數: 3370
Re: 请教烘豆機直火或半直火鑄鐵內鍋的区别
簡單的區分【直火】跟【半直火】,就是烘豆的滾筒若是網狀(即有孔)即直火,半直火的烘豆滾筒是無孔的.

攪拌模式牽涉到葉片的設計,基本上是一樣.
加熱模式,兩者有很大的不同,這牽涉到烘豆者的火力習慣,同時跟風門調整也有關係.每個烘豆者習慣未必相同,很難說有個公式.


----------------
找 好咖啡

paulyung
發表時間: 2005-04-29 23:16
Just popping in
註冊日: 2003-11-14
來自:
發表數: 17
Re: 请教烘豆機直火或半直火鑄鐵內鍋的区别
請問壞虎幾個問題喔。
1.聽說直火機技術比較困難,但是咖啡豆飽和焦糖化效果較好,深度烘培鏞有半直火機所難以達到的豐潤BODY跟焦糖化。能否解說一下?對於焦糖化不是很懂
2.看了咖啡萬歲上所言,PEET就是以深烘培聞名,但是其他後進難以有此技術,常常是烘成焦炭化而非焦糖化(這裡也不太懂)。甚至霍威因愛生恨改走淺烘路線。
micellar
發表時間: 2005-04-30 08:31
BoardMaster
註冊日: 2002-04-13
來自: 咖啡實驗室
發表數: 1074
Re: 请教烘豆機直火或半直火鑄鐵內鍋的区别
你可以把糖放到鍋裡用小火熬煮
小火慢煮,煮到有甜香,煮到焦掉,再煮到便黑變成焦炭
咖啡豆裡的葡萄糖經過烘焙進行所謂的褐化反應(就是焦糖化),你可以用上述方法感受到整個焦糖化的過程
焦糖的下一步驟就是碳化,先焦糖再碳化就是這個步驟嚕

-------
嘻嘻,太早到學校趁壞老虎沒起床撒野一下

我是壞馬,馬馬虎虎的壞馬


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一杯好咖啡除了豆子新鮮烘焙,符合自己口感的咖啡就是好咖啡。

wain
發表時間: 2005-04-30 11:01
Just popping in
註冊日: 2005-04-29
來自:
發表數: 4
Re: 请教烘豆機直火或半直火鑄鐵內鍋的区别
谢谢坏虎的指教,再请教几个问题:
(1)同样半直火方式烘焙,小钢炮煎太郎和Fuji Royal 1Kg 烘豆機效果有何区别?
(2)小钢炮煎太郎有无温度监控显示?
(3)因为现在本人烘焙的咖啡在冲煮时候(syphon和法国压)香气几乎就闻不到,如果需要冲煮时候香气浓厚、body也较厚的咖啡,请问该选择何种机器?以及采取什么样的烘焙曲线?
(4)请问欧舍在大陆有无分支机构或者代理?
badtiger
發表時間: 2005-04-30 20:01
SA
註冊日: 2002-04-07
來自: 咖啡的線索
發表數: 3370
Re: 请教烘豆機直火或半直火鑄鐵內鍋的区别
引文:

paulyung 寫道:
請問壞虎幾個問題喔。
1.聽說直火機技術比較困難,但是咖啡豆飽和焦糖化效果較好,深度烘培鏞有半直火機所難以達到的豐潤BODY跟焦糖化。能否解說一下?對於焦糖化不是很懂
2.看了咖啡萬歲上所言,PEET就是以深烘培聞名,但是其他後進難以有此技術,常常是烘成焦炭化而非焦糖化(這裡也不太懂)。甚至霍威因愛生恨改走淺烘路線。


直火是否較困難,這很難說,我要是自己沒操作過的機器就會覺得難,開始操作後,就慢慢學吧....畢竟機器需要時間去了解她在烘豆過程中的狀況,除了大家講的直火或半直火外,其實【加熱源】的不同,也會造成烘焙手法的改變,例如瓦斯火、電熱式、柴燒(美國知名的D'arte就很強調他們的柴燒咖啡豆)或是遠紅外線;這些都是烘豆過程中,會影響烘豆手法的因素.
以我烘半直火跟直火機的有限經驗來聊,我會覺得因為機器構造不同,因此自然會調整手法,而不會覺得誰比誰優...

至於焦糖化與body來說,我也喝過用半直火機烘的很棒的,如果真的要區分差異,直火是在【瞬間給大火】上較佔優勢,但相對,以烘到【二爆密集後起鍋】的程度,直火相對也較難操控,搞的不好焦味或是帶點炭味確實會發生,烘到這程度要濃郁、甜感佳、不帶微焦,需要的技術要求確實相對較高.


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找 好咖啡

awei_hsu
發表時間: 2008-04-04 14:42
Just popping in
註冊日: 2007-10-20
來自:
發表數: 2
Re: 请教烘豆機直火或半直火鑄鐵內鍋的区别
想請問如果烘焙手法穩定的話,那德國probat、日本富士皇家、台灣楊家或台灣有偉所製造的烘焙機何種烘焙出的豆子穩定度會高一點?目前小弟所使用的是台灣製造的直火咖啡烘焙機,在body上及甜味上令人滿意,但在咖啡豆的風味上頭總覺的不夠揚,這算不算是直火的缺點也是優點?

如果想要買歐舍的咖啡豆,何種風味屬於入門版、何種豆子屬進階版?

不知是否可以麻煩壞老虎老大撥冗解惑一下,謝謝。
badtiger
發表時間: 2008-04-05 10:37
SA
註冊日: 2002-04-07
來自: 咖啡的線索
發表數: 3370
Re: 请教烘豆機直火或半直火鑄鐵內鍋的区别
引文:

awei_hsu 寫道:
想請問如果烘焙手法穩定的話,那德國probat、日本富士皇家、台灣楊家或台灣有偉所製造的烘焙機何種烘焙出的豆子穩定度會高一點?目前小弟所使用的是台灣製造的直火咖啡烘焙機,在body上及甜味上令人滿意,但在咖啡豆的風味上頭總覺的不夠揚,這算不算是直火的缺點也是優點?

如果想要買歐舍的咖啡豆,何種風味屬於入門版、何種豆子屬進階版?

不知是否可以麻煩壞老虎老大撥冗解惑一下,謝謝。


如果僅是風味不夠上揚,就必須先檢視,生豆是否為當年度的新豆?生豆保存狀況佳否?
第二個必須做的是,拿同一批生豆,去你理想中的烘豆機烘焙看看,答案應該就有了..

供您參考∼至於歐舍的咖啡豆,入門板當然找400元左右的(1磅),進階版就看自己的產區風味偏好,沒一定準則.


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找 好咖啡

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