歐舍咖啡同學會

2010年8月30日「新貨到」：布魯馬斯。蜜天王！

Wed, 01 Sep 2010 21:44:08 +0800

布魯馬斯出名後,品質分級更趨嚴謹;以2010年來說,最優的批次,會打上special for某某 roaster或group,並用新的雙層包裝,即外面麻袋內層加一層保護袋來防止異味與受潮。 logo也改了。
新包裝很樸素,單色印刷。

來回味之前歐舍引進的布魯馬斯蜜處理舊包裝與新包裝：

何謂miel?這個字就是honey!多數業者將用miel法處理的咖啡,稱為honey coffee是有原因的,本文除了介紹布魯馬斯Cafe Doña Adela這個miel天王莊園外,還將為您解說miel處理法.

布魯馬斯的全名是：Brumas del Zurqui,屬於家族處理廠,也有直接以這個名稱出口的咖啡,家族有數個莊園,最有名的當屬歐舍本次進的 Cafe Doña Adela ,因為她是以 honey coffee處理法出名！（Brumas del Zurqui也有100%全水洗的咖啡,而miel處理法的咖啡,會在麻布袋上打出"honey coffee",歐舍的批次,都會打上Honey字樣）莊園主Juan Ramon Alvarado,他整個家族的莊園在哥斯大黎加的中央山谷產區,有50英畝的咖啡園,中央山谷即 Central Valley.屬於哥斯大黎加知名產區之一.

以當地標準來說,他們算是中小型農場,一年的咖啡採收約 750袋, Brumas del Zurqui處理廠,我們簡稱布魯馬斯,Brumsas西文,就是充滿雲霧的山谷地,可見當地的微型氣候了.

2006年時, 布魯馬斯Doña Adela莊園榮獲哥斯大黎加全國咖啡大賽冠軍(Costa Rica's 'Crop of Gold,當時該國尚未採用CoE競賽),引人注目的,除了卓越的杯測口感外,就是她知名的：honey process,也就是miel process!這種處理法,我第一次是在2002年的巴拿馬一些知名莊園看到,經過這幾年,大家的技術更加純熟,尤其在哥斯大黎加,因為小型處理廠興起,且哥國的水資源保護法是中美洲最嚴格的,主客觀環境,都造成miel處裡法的興起.
07年的CoE大賽前,我們特別前往哥斯大黎加進行深度了解miel法,並在擔任國際評審之餘,拜訪了歐舍引進台灣的幾個莊園,迄今,這些莊園猶如我們的好友,我們持續引進高品質的批次,而他們在台灣的知名度也逐漸響亮,對咖啡農、國內饕客、歐舍,都是三贏的局面,這就是直接關係咖啡強調的模式。當然,杯測的口感水準,還是採購的決定因素！

Doña Adela莊園06年奪冠的比賽是 Costa Rica's 'Crop of Gold'競賽,自2007年起,已經改CoE全國大賽,而這個莊園的咖啡,卻總在競賽前,就幾乎被搶購一空,原因就是品質好,堪稱Miel之王！多數的miel處理咖啡,著重在甜感與body,相對酸質降低,但布魯馬斯最優的批次,除了甜與風味優雅的酸質外,又有更豐富的口感與變化,無論單喝或是當single estate espresso絕對超優.

Brumas del Zurqui所屬莊園栽種的品種以 Caturra 與 Catuai各佔一半.莊園海拔高度為1350～ 1600公尺之間. 去年在東京遇到Alvarado,他說,目前已經細到以風味的變化與採收的天氣來調整蜜處理的細部熟成手法,除了在咖啡櫻桃成熟時,用 BRIX甜度計來測量最佳含糖度採收外,還配合天候調整手法因此,整個採收季節是非常煩瑣與忙碌的.

Miel處理法類似巴西的pulped natural或semi-washed,但其實還是有差異,觀察整個作業流程來說,大方向【增加甜度、body,酸度較少】這三個處理法都類似,但在處理實務面與機器設備上卻有很大的不同,請各位看下面的設施圖,這個去黏質層(膠質層)的設施是很精密的,她可調整,並且耗水極少,這才是miel處理法的精髓設施,這個裝置,也就是大家常常可以看到的【 adjustable Mechanical demucilaging】; 通常pulped natural不太會有這部份的處理,並且,調整要按照莊園主的習慣,櫻桃的狀況以及杯測口感等資訊來回饋調整,這個流程,就需要動態解說,甜度與包覆性與風味發展的關係.

Miel處理法,需要連續幾年的經驗與杯測口感的資料回饋,莊園在處理時,才可以讓品質維持最佳且符合市場需求的狀況,這跟其他處理法有很大的不同,當然莊園的天然條件要夠！Doña Adela莊園,就是被公認很成功的一個莊園,截至目前為止,說她是Miel天王,並不為過. 以下為本批布魯馬斯Doña Adela莊園2010年的麻袋外觀與本批蜜處理法的生豆外貌：

基本資料：
產國：哥斯大黎加產區：中央山谷(Central Valley)
莊園名稱：Brumas del Zurqui,布魯馬斯Doña Adela莊園
品種： Caturra(屬本莊園栽種較少的品種)
處理法：Miel process,即 honey coffee process
採收期：2010年3月

歐舍杯測口感(M0焙度,烘焙時間12分鐘,一爆中段起鍋)

乾香：甜葡萄乾、焦糖甜、農眼蜜、青蘋果、甜桃.

濕香：砂糖、香草植物、甜李子、香料、甜奶油、花蜜。

啜吸：很驚人的帶甜油脂黏感、莊園級巧克力、茶感、萊姆甜、香草植物、蜂蜜、蔗糖、帶甜的青蘋果萄、豐富且多層次的味道變化、餘味帶花蜜的甜頗持久.

2010歐舍週年慶特價 PART 3

Sat, 21 Aug 2010 23:13:54 +0800

「最佳巴拿馬競賽豆專案」
＊2010最佳巴拿馬第6名與第18名最佳組合特價供應！
Elida estate與Finca Carleida特價800元(各半磅,合計1磅;限M,M+烘焙度)

＊掛耳包50入超值箱,特價1000元,可選
A1 多款莊園豆M+焙度,精挑50包,也就是每箱有50入單包掛耳包,超值箱,特價1000元,免費宅配。
A2 多款莊園豆M1焙度,精挑50包,也就是每箱有50入的單包掛耳包,超值箱,特價1000元,免費宅配。
A3 多款莊園豆 M 焙度,精挑50包,也就是每箱有50入的單包掛耳包,超值箱,特價1000元,免費宅配。

＊ CoE與Geisha 套餐特價：
CoE 與Geisha 套餐2款,任選CoE得獎莊園半磅與哥斯大黎加Geisha半磅,總計1磅，特價1000元（均限M焙度）

套餐B1。哥斯大黎加Geisha(限M烘焙度) + 尼加拉瓜CoE競賽第七名拉蜜尼塔(限M烘焙度)

套餐B2。哥斯大黎加Ｇeisha(限M烘焙度) +巴西CoE競賽第10名乾河莊園PN處理法Catuaí種(限M烘焙度)

＊週年慶熟豆特價持續發燒供應！

8月19日剛到貨！巴拿馬Elida莊園(歐舍直接關係咖啡,與第6名同莊園) 特價半磅250元(限M,M+種焙度)

瓜地馬拉安提瓜寶石莊園特價半磅250元(限M,M+兩種焙度)

巴西聖芭芭拉莊園日曬豆(停售)

生豆特價(1)
8月19日剛到貨！巴拿馬Elida莊園特價1公斤500元（以1公斤為單位,不分售）

生豆特價(2)
瓜地馬拉安提瓜寶石莊園,特價1公斤400元（以1公斤為單位,不分售）

以上週年慶特價豆,購滿1000元,免運費。

2010年8月到貨的RSW牙買加藍山(歐舍第31桶)

Sat, 21 Aug 2010 21:47:09 +0800

「歐舍牙買加藍山開桶」
2010 new crop 的RSW開桶於前天舉行,這桶RSW是歐舍歷年來精選的第31桶牙買加藍山,由歐舍團隊直接開桶.

猶記得去年第30桶開桶時,我曾講過：
「10餘年來,為了讓社會大眾明白「台灣買得到真正的藍山豆」,我們首創現場開桶儀式,如今,消費者已經很容易買到100%的牙買加藍山,我們雖逐漸淡化這個儀式,畢竟歐舍真正優質且競賽級的莊園豆,多不勝數,且價格與品質的CV值比,又遠勝藍山,但開桶儀式仍會持續,仍堅持追求卓越的品質,不管她是牙買加藍山還是幾度得獎的冠軍豆,都需經過多次杯測且品質優越,才得以在歐舍上架.」僅供大家參考。
今年好豆更難尋,杯測的頻率更勝以往,當然仍有好豆,但須更費心。

下圖為8月19日RSW開桶,可清楚看到桶身"RSW"字樣,與藍色的RSW證書：

RSW 100% 牙買加藍山莊園咖啡,是由：Resource、Sherwood Forest、Whitfield Hall三個咖啡莊園群所組成的簡稱,取每個莊園的第一個字母而成,因此RSW estate指的就是這三個莊園群內所生產的100% 牙買加藍山豆.

為何叫做莊園群？因為Sherwood旗下就有4個生產區,同時以Sherwood的規模在藍山產區來說,已經算較有規模的咖啡農場了∼

以下分別簡介RSW:
（ㄧ） Resource：Resource莊園位於藍山區的Yallahs山谷,海拔高達1200公尺,是RSW中最偏西的,車程距離首都京斯敦(Kingston)約1個半小時,沿著公路往藍山產區,會先經過Mavis Bank,然後穿過Yallahs 河,之後沿著山谷上升,恰位於已有百年歷史的金雞納樹藥用植物園下方.
Resource 莊園主 Cecil Langford經營本莊園已超過 40年. 多年來,莊園已由原先的10英畝拓展至30英畝,早先咖啡採收後是自行處理,目前都已移至Sherwood Factory 來進行採收後的處理.
Resource 莊園的咖啡樹多栽種在山脈西北面的斜坡,藉由流經北面終年不斷的溪河來灌溉,莊園有4位全職農夫,每年11月到隔年的5月初,是採收期,這時需要60位當地的採收工人前來幫忙採收.

（二）Sherwood Forest：Sherwood Forest由Sherwood Forest & Eccleston Plantations, Upper New Battle and Lower New Battle,所組合而成的莊園群,屬於藍山產區中難得一見的百年傳統大農場,自18世紀初期就栽種咖啡直到現在,總面積約1000英畝,海拔高度約800公尺到2000公尺.
Sherwood's 的咖啡樹都是依地形、日照、擁有季節性的山泉、富饒的火山土來開發、目的是讓每個獨立的栽種區都能提供咖啡樹最好的生長環境. Sherwood擁有藍山產區最大一片完整的平緩高海拔種植平台,這大平台宛若Sherwood的寶石,當地人暱稱 "Big Level". 這個大平台位於海拔高達 4,400英尺的斜坡上方,面積廣達100英畝. Big Level擁有富饒、深紅色的火山土壤、加上藍山頂緩緩飄下冷雲霧的輕撫,使得本區所產的咖啡為Sherwood最引以為傲的高品質藍山豆.
Sherwood本身就擁有完善的水洗處理廠,目前專心為RSW處理咖啡櫻桃,之前曾為其他莊園處理過咖啡櫻桃果,例如： Arntully, Radnor, Brook Lodge, Minto, Epping Farm and Abbey Green.

（三）Whitfield Hall：Whitfield Hall莊園尚經營 Hostel旅社業務,位於藍山區的中心位置,海拔也高達4000英尺.本處也是登山健行前往藍山頂或是 Portland Gap最後可過夜的休憩處.
本莊園可追朔到1776年由 William Whitfield開始生產咖啡,全盛時期生產咖啡的面積高達300英畝,並且有自己的處理廠,可惜在1909年毀於洪水. Whitfield Hall的 Great House 可提供住宿參觀RSW的莊園之旅並且是攀登藍山的中途住宿休憩區、如果在此住宿也可安排參觀RSW三個莊園區或是參觀herwood Factory 的水洗處理廠
Whitfield Hall's coffee目前生產面積僅有40英畝環繞在古色古香的 Great House 周邊,這種在高海拔、豐饒土壤採低密度栽種咖啡樹,目的就是想維護莊園傳統,生產牙買加最優的藍山豆(按：William Whitfield莊園的想法以及苦心經營Great House的模式,頗有與本區著名的老客棧莊園,一別苗頭的味道)

RSW所有成熟的咖啡果採收後會送到Sherwood ,首先目視檢查去除雜物跟一些缺點果實,並且在送達的12小時內,進行去果皮果肉的動作,而果肉外面有一層含糖的黏質層,這層並須在處理時去掉, 多數咖啡果在這階段去除果肉時,為了節省時間會採用硬毛刷來刷果實表面的果肉層與黏液,其實這種節省時間的處理法類似【半水洗】,而RSW是用【發酵法】來自然使黏質層脫落！並無借助其他設備,待發酵完成後,清洗咖啡果然後將這些帶殼豆( parchment coffee) 在乾淨的水泥地進行日曬乾燥，這段陽光日曬叫做 "barbeques" .

長時間的天然日曬乾燥，的確可增進豆體的甜感與風味. RSW Estates 是 100% sun dried(陽光日曬,保證無機器烘乾). 乾燥必須曬到豆體含水量11% to 13%之間之後移到24.C恆溫、恆溼的環境做靜置2~3個月的處理,這樣風味會更佳！
出口時會小批量的低溫去殼、拋光、分級、當這些動作都完成後,再人工來細緻挑豆：缺口豆、破豆、異色豆、風味不佳豆通通都挑出; 每個人工,每天僅能挑75磅,待這些人工挑豆完成後,移回恆溫、恆溼的環境儲存,出口前,會由牙買加咖啡局檢測,通過檢測後於於Sherwood factory裝橡木桶,然後空運出口.

本桶RSW的生豆狀況很好,屬深綠色,RSW的品管依然嚴格,價格仍然昂貴.

下圖為本批2010 RSW藍山生豆貌：

基本資料：
國別：牙買加產區：藍山 RSW莊園群
標示：RSW estate 100% Jamaica Blue Mountain
品種：Jamaica Blue Mountain 等級：No.1
採收：2010年處理法：傳統水洗、100%陽光日曬
外觀/缺點：0d/350g 綠色

杯測報告：
M0+下豆,烘焙時間12分

乾香：茶香、柑橘、香料甜、萊姆

溼香：香料甜、焦糖、莓果

啜吸：細膩的油脂感、乾淨度佳、甜明顯、填萊姆與莓果酸、觸感細膩、香甜的牧草香、萊姆甜、餘味香草植物甜感很持久。

週年慶特價Part 2, 隆重推出50入掛耳包超值箱。

Sun, 08 Aug 2010 12:31:37 +0800

A),掛耳包50入超值箱,特價1000元,可選
A1 多款莊園豆M+焙度,精挑50包,也就是每箱有50入單包掛耳包,超值箱,特價1000元,免費宅配。
A2 多款莊園豆M1焙度,精挑50包,也就是每箱有50入的單包掛耳包,超值箱,特價1000元,免費宅配。

B), CoE與Geisha 套餐特價：
CoE 與Geisha 套餐2款,任選CoE得獎莊園半磅與哥斯大黎加Geisha半磅,總計1磅，特價1000元（均限M焙度）

套餐B1。哥斯大黎加Geisha(限M烘焙度) + 尼加拉瓜CoE競賽第七名拉蜜尼塔(限M烘焙度)

套餐B2。哥斯大黎加Ｇeisha(限M烘焙度) +巴西CoE競賽第10名乾河莊園PN處理法Catuaí種(限M烘焙度)

週年慶熟豆特價持續發燒供應！

瓜地馬拉安提瓜寶石莊園特價半磅250元(限M,M+兩種焙度）

熟豆特價(3)
巴西聖芭芭拉莊園日曬豆特價半磅200元(限M,M+兩種焙度)

生豆特價(1)
瓜地馬拉安提瓜寶石莊園,特價1公斤400元（以1公斤為單位,不分售）

生豆特價(2)
巴西CoE第15名聖芭芭拉莊園, 日曬豆特價1公斤400元（以1公斤為單位,不分售）

以上週年慶特價豆,購滿1000元,免運費。

專業杯測進階班：8月29日(星期日)--本梯次額滿。

Thu, 05 Aug 2010 21:00:51 +0800

** 專業杯測進階班**

　　09：00 - 09：20 報到　　　09：30 - 12：00..上課與練習杯測

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專業杯測進階班：

屬杯測中級課程，限杯測初級班結業者。
1.練習CoE杯測表、了解8大評項。
2.複習杯測流程。
3.練習辨識缺點與負面味道、了解正面風味。
4.練習8大評項評分。
5.上課日期：8月29日星期日上午9:30~12:00
　　
【上課講師】：李美娟老師,CoE國際杯測大賽評審,歐舍資深杯測師。
【上課名額】：名額僅12位 (請自備個人杯測用湯匙,可参考下列聯結)
【報名電話】：歐舍咖啡　04-22212828
【上課地點】：歐舍咖啡3樓（台中市西區五權路14號　　電話：04-22212828）。
【上課費用】：3000元/每人，請於報名後匯款完成報名手續。

　學員請攜帶：

杯測湯匙

即將抵達生豆！(2010年7月23日)

Fri, 23 Jul 2010 22:06:07 +0800

即將抵達生豆清單如下,如需採購整袋或整箱者,請直接電話聯絡李小姐。
歐舍專線04-2221 2828

PART I
得獎莊園豆Winning Farms:
CoE33 最佳巴拿馬 2010 BOP第6名 Elida Estate Coffee真空裝＠ 22.67 KG 可供應6箱
CoE34 最佳巴拿馬 2010 BOP第18名 Finca Carleida 真空裝＠22.67KG 可供應9箱
CoE35 尼加拉瓜2010 CoE季軍莊園 Finca Un Regalo de Dios 真空裝可供應9箱
CoE36 薩爾瓦多 2010 CoE NO.19 La Campánula 真空裝,可供應20箱

PART II
CoE國內優勝莊園
尼加拉瓜2010 CoE National Lot# 219 Mario Cerna Barquero - Hacienda Alemania – 真空裝,可供應25箱＠ 34.5 KG
尼加拉瓜2010 CoE National Lot# 239 Ramon Mejia Moreno - Hacienda Los Alpes – 真空裝,可供應25箱＠34.5kg

PART III
精品莊園豆(歐舍直接關係莊園)
2010 尼加拉瓜 Finca La Fatima 可供應30袋(@69KG)
2010尼加拉瓜 CoE得獎莊園(09年14名)Finca Buenos Aires Maracaturra 種可供應30袋＠69KG
2010 薩爾瓦多 CoE得獎莊園 Finca Lorena Pacamara種,可供應 30袋＠69KG
2010巴拿馬最佳巴拿馬得獎莊園 Elida Caturra種,可供應4袋＠ 60KG

2010歐舍週年慶特價！(CoE組合售完)

Thu, 22 Jul 2010 16:39:16 +0800

熟豆特價（1）已售完。
CoE套餐3款CoE得獎豆各半磅,總計1.5磅,特價1000元,限M焙度;本組合售完。
精彩內容包括：
2009尼加拉瓜第7名拉蜜尼塔莊園半磅
2009巴西第10名乾河莊園半磅
2009玻利維亞第4名赫卡蘭達莊園半磅--售完。

熟豆特價(2)
瓜地馬拉安提瓜寶石莊園特價半磅250元(限M,M+兩種焙度）

熟豆特價(3)
巴西聖芭芭拉莊園日曬豆特價半磅200元(限M,M+兩種焙度)

生豆特價(1)
瓜地馬拉安提瓜寶石莊園,特價1公斤400元（以1公斤為單位,不分售）

生豆特價(2)
巴西CoE第15名聖芭芭拉莊園, 日曬豆特價1公斤400元（以1公斤為單位,不分售）

以上週年慶特價豆,購滿1000元,免運費。

特價豆風味介紹：
1,玻利維亞 CoE 第4名赫卡蘭達莊園
Bolivia CoE N0.4 Café Jacaranda
國別：玻利維亞
莊園名稱: Café Jacaranda
園主： Cruz Elias Choconapi
CoE名次: 4
行政城市: Caranavi
所屬區域: Yungas of La Paz
莊園面積: 10公頃
栽種面積: 4公頃
海拔: 1420公尺
咖啡品種: Caturra 30 % ,Criollo 70%
Processing System: Individual processing, harvesting of ripe 處理法：傳統水洗法,後段採棚架曬乾。
杯測口感：
採歐舍M烘焙度：
很乾淨,香氣十足,多款甜莓果風味且清爽細膩的香草甜持久。

2,尼加拉瓜 2009年全國CoE競賽第7名:拉蜜妮塔莊園
Nicaragua 09CoE No.7 Finca La Minita (詳見歐舍網頁連結)
http://www.orsir.com.tw/coffeebeans/detail/CoE28

3,巴西2009 得獎競標豆乾河莊園Catuaí (PN法)2009 CoE Top 10
Faz. Corrego Seco
http://www.orsir.com.tw/coffeebeans/detail/CoE30

4,瓜地馬拉安提瓜寶石莊園:
國別:瓜地馬拉產區:安堤瓜標示:Genuim Antigua
莊園：Guatemala Genuine Antigua Finca La Joya
海拔高度： 1,850 公尺以上
品種:波旁種,Bourbon 等級:SHB
到貨期:2010年7月
處理法:水洗發酵、後段日曬
啜吸風味：
甜感佳,乾淨細膩,黏質感好,甜奶油巧克力,莓果,榛果,香草甜,餘味持久。

5,巴西第15名莊園聖芭芭拉,日曬豆
Farm: Fazenda Santa Barbara
Farmer: Eulino José De Novais
City: Piata
Region: BA
Country: Brazil
Farm Size: 15.00 Hectares
Coffee growing area: 6.00 Hectares
Altitude: 1350 masl
品種： Catuai
濃郁觸感,稠度佳,黑糖甜,濃郁的榛果巧克力。甜感很持久。

「新豆到」2009巴西CoE TOP 10莊園：乾河Catuaí PN處理法

Tue, 06 Jul 2010 22:47:30 +0800

「宛如FBI訓練中心的瑪夏都咖啡基地」
一如往年,2009巴西CoE全國咖啡競賽仍在瑪夏都巴西精品咖啡協會咖啡中心舉辦。
07年起,我連續3年參加在瑪夏都BSCA中心杯測,除了參加CoE競賽外,也深度拜訪MG州的優秀莊園,這讓我得以略窺巴西咖啡的偉大,也明白,為何這個CoE競賽的起始國,是如何藉高品質豆來顛覆世人對巴西軟咖啡的印像。

09年末,離去前的夕陽景緻,讓這梯次的國際評審靜靜觀賞,並不斷地拍照留念,當下,竟然開始迷戀這個缺乏娛樂、酷似聯邦調查局位於美國維吉尼亞州Quantico內的FBI Academy(訓練基地),因為這裡的設施包括可容納數百人的大禮堂(2009的CoE競賽在此頒獎)、行政中心、實驗中心、電腦教室、大型杯測室、戶外咖啡苗培訓場、室內簡易休閒設施、住宿區、交誼廳、餐廳等等,但距離最近可狂歡的地方卻至少要30分鐘以上的車程。

瑪夏都咖啡中心,可讓你專心辨識高品質咖啡、討論很多的咖啡細節、我這幾年來此擔任評審也都參加了大會安排的專家研究報導與專題分享,真的讓你可心無旁鶩的學習,當然,這種全國性的深度杯測與競賽,對了解各地風土的特徵頗有助益。
瑪夏都Machado, 你讓人太迷戀了！

(圖為瑪夏都咖啡中心以及BSCA精心設計的2009CoE大賽海報,並邀請評審簽名留念)

「Bahia優質的風味」
由於氣候因素,CoE常勝軍的MG州,去年豆況頗不理想,但另一個咖啡重鎮Bahia州.卻有相當驚人的表現,國際評審們一致同意,2009的巴西全國咖啡大賽,Bahia確實取得絕對優勢,太讓人驚喜了。總計Bahia州在2009年底的巴西全國CoE大賽,壤括冠軍第5名第7名與第10名等4個TOP 10優異名次！
這4款得獎豆幾乎都有下列特質：
濃郁的甜與花香、滑順的油脂感、複雜多變果香與莊園級巧克力。
以下的杯測評語,幾乎都出現在描述去年的Bahia得獎豆中：
chocolate, floral, sweet , complex fruits Acidity, creamy body, long finish

「2009CoE第10名乾河 Catuaí (PN處理法) 」
在今年的全球網路公開競標中,歐舍標獲冠軍與第10名！今天上架的為第10名的乾河莊園,對,就是乾河,跟目前歐舍架上的乾河日曬豆來自同一個莊園,但處理法不同、批次也不同,這款得獎豆是莊園精挑細選,特別用手工栽採最優的批次,並以Pulped Natural法來處理(去皮日曬處理)。

乾河莊園來自Bahia州Chapada Diamantina高地,莊園老闆Edemar Lúcio從事咖啡栽種並不久,但樂於學習且十分專注,對咖啡品質的控管與要求很高,去年獲悉Bahia品質很優時,我們馬上接洽購買他的咖啡,當然目標是日曬豆與PN處理法,但一開始並不順利,他認為品質不適合我們,要我們等最佳的批次再說,沒想到因生產短缺,所有的豆子在採收季開始後幾乎都已售完,幸好我在瑪夏都擔任CoE評審時,知道還有一小批晚摘日曬豆,品質優異,但數量很少, Edemar Lúcio問我還有興趣嗎？在杯測後,二話不說,連價格都未談,我要求Edemar先生,全部留給我們,錦上添花的是,Top 10 揭曉後,他的PN法也榮獲CoE第10名,年初我們如願以償,也標得這款豆。

「有深度的比對測試,且即將流行的模式」
這款第10名的乾河PN處理法Catuaí,與乾河日曬Catuaí,可讓國內的同好就同一莊園同一品種,不同處理法來水平品嚐,這種品嚐不僅有趣,其實對了解處理法很有幫助;09年歐舍直接關係的尼加拉瓜檸檬樹莊園,是這個模式的起點,當時「同一莊園不同品種、不同處理法」的比對測試,讓不少饕客大呼過癮,乾河莊園,就是歐舍2010年的獻禮,但更細,已經是同一莊園、同一個品種不同處理法的比較了,而重點是,在不同處理法下,仍必須有優異的風味表現。剛結束的2010 WBC競賽,冠軍是美國的Michael Phillips ,他的競賽理念即是採同一栽種地不同處理法的表現方式,讓評審能深度的品嚐與比較,若您有興趣了解這種模式,歡迎比較乾河莊園的兩款豆,相信必有收穫。

乾河莊園,Fazenda Corrego Seco(葡文),莊園位於Chapada Diamantina的極優區域,海拔近1300公尺,而氣溫分佈介於2℃～18℃之間,很低,因此咖啡豆生長較慢,有些豆種也不大顆,但風味絕佳,讓人嘖嘖稱奇。：

以下為莊園一景,以及專供得獎豆使用的CoE專屬標籤：

以下是本批09巴西Top 10 得獎乾河的杯測報告：
國別：巴西
產區: Bahia州的Chapada Diamantina高地
莊園名稱：Fazenda Corrego Seco,乾河莊園
莊園主：Edemar Lucio Matos Martins
得獎標示：2009 巴西CoE大賽第10名。
品種： Catuaí
處理法：Pulped Natural(去皮日曬法)
採收處理期：2009年9月

乾香：藍莓、油脂甜香、香料、奶香、榛果、柑橘

濕香：榛果、奶香、香草植物、紅茶、焦糖、柑橘酸香、

啜吸：花香、榛果、很乾淨、蔗糖、焦糖、榛果、花香、洋甘菊花香、茶香、果香持久、絲綢般的滑順感、莊園級巧克力、甜豆蔻、黑醋栗、香檳葡萄、餘味持久。

國際評審的杯測評語如下：
Aroma/Flavor -fruits, floral, chocolate, dark cherry, rose honeydew melon, sugar cane, cardamom, grapefruit Acidity- orange citric, delicate, very balanced, clean, Note-lingering sweetness, creamy, honey

「Bahia與 Chapada Diamantina地理介紹」
Bahia是巴西26個州之一,位於巴西國土的東北方, 省會叫 Salvador(薩爾瓦多城,不過跟中美洲的國家薩爾瓦多同名)Bahia州靠海,因此有自己的出口港,她瀕臨大西洋以及萬聖灣(All Saints Bay),葡語是Baia de Todos Os Santos,這是Bahia州的天然港灣,長達40公里，寬32公里。在Bahia州的中部高海拔區,有個非常出名的高原台地叫做Chapada Diamantina,這裡正是Bahia咖啡精品的小產區,
地貌屬崎嶇的山區與台地同時擁有難以計數的漂亮瀑布以及美麗的自然湖泊;這形成了很多河流的源頭,蜿延由山區流向Paraguaçu, Jacuípe 以及 Rio das Contas等地,可長達數千公里。由上述美麗的照片可推測,咖啡栽種在這個區域,很容易讓人聯想到她美麗且多變的風味,相信當地多樣的地貌與獨特的微型氣候,才能栽種出這麼傑出且引人入勝的好咖啡。

「新貨到」2010年6月到貨的巴西SJT莊園Bahia亞軍豆！

Wed, 16 Jun 2010 20:34:52 +0800

Bahia大放異彩！在2009年底的巴西全國CoE大賽揚眉吐氣,壤括冠軍,5、7、10等4個TOP 10優異名次！
今天上架的SJT莊園不僅是08年的CoE優勝,本批次也正是去年Bahia州比賽的亞軍豆！

Bahia(巴希亞),不太熟悉嗎？如果你喜好巴西的精品豆,今天開始,你要牢牢記住,Bahia有不少好莊園,等你發掘,因為在全球的精品產區中,Bahia州從已取得嶄新的重要地位。
07年我們首度杯測到Bahia的高海拔莊園豆,對於這濃郁多變的風味,非常訝異,那與米那斯州,同樣的高海拔豆截然不同,惜因路途遙遠,當年的會議上,我想認識的Bahia州咖啡農並沒有抵達那次的國際會議。

Bahia是巴西26個州之一,位於巴西國土的東北方, 省會叫 Salvador(薩爾瓦多城,不過跟中美洲的國家薩爾瓦多同名)Bahia州靠海,因此有自己的出口港,她瀕臨大西洋以及萬聖灣(All Saints Bay),葡語是Baia de Todos Os Santos,這是Bahia州的天然港灣,長達40公里，寬32公里。在Bahia州的中部高海拔區,有個非常出名的高原台地叫做Chapada Diamantina,這裡正是Bahia咖啡精品的小產區,請看官方提供的當地美景：

Chapada Diamantina地貌是崎嶇的山區與台地同時擁有難以計數的漂亮瀑布以及美麗的自然湖泊;這形成了很多河流的源頭,蜿延由山區流向Paraguaçu, Jacuípe 以及 Rio das Contas等地,可長達數千公里。
由上述美麗的照片可推測,咖啡栽種在這個區域,很容易讓人聯想到她美麗且多變的風味,相信當地多樣的地貌與獨特的微型氣候,才能栽種出這麼傑出且引人入勝的好咖啡。

剛抵達的這批Bahia州得獎咖啡Fazenda São Judas Tadeu 位於 Chapada Diamantina高地,行政區屬於 Piatã,這個區域的冬季溫差就跟剛上架的乾河莊園一樣,最低達2℃,平均溫度才18度,都屬於同一塊微型氣候區。

Fazenda São Judas Tadeu 我們簡稱她為SJT莊園,剛抵歐舍的這批次就是她勇奪巴希亞州PN組的競賽亞軍豆。細膩的香草莢香氣,讓人愛不釋手。本區域因海拔近1300公尺,冬季溫度甚低,因此咖啡豆生長較慢,但風味絕佳,讓人嘖嘖稱奇。

Antônio Rigno是SJT莊園的好闆,從事咖啡栽種超過25年,個性乍看像典型的咖啡農--靦腆 ,但其實話頭一起,也健談,很有環境保護友善概念,也具備吸收新知的強烈動機,通常,像SJT這種出了名的咖啡園,會不斷擴充咖啡栽種的面積,但他仍不為所動,堅持自然環境的整體維護,把園內的咖啡樹當作境內自然生態的一環,同時小心謹慎處理栽種,除草除蟲到採收後的果皮果肉再運用,甚至不斷地栽種新的遮蔭樹與適合當地生長的樹種,來維繫這得天獨厚的莊園。

我特別喜歡下列的油畫與海報,尤其當時正沖煮來自本莊園的得獎豆,那香氣,迄今猶存呢。

採收季一開始,採收工人一天會採收兩次成熟的咖啡櫻桃,然後用牽引機送回莊園的處理場,當天去除掉果皮與果肉,然後開始舖在水泥地上進行乾燥處理。後製的自然日曬乾燥,要很有耐心,通常曝曬的咖啡櫻桃,不可以超過4公分的高度,而且要翻動多次。
由育苗、栽種、維護、採收、後處理,一貫作業,都在莊園與莊園的處理場完成, Antônio Rigno細心照顧與管理每一個細節,加上SJT莊園的優異環境與屢獲大獎,可看出Antônio Rigno的咖啡絕對值得嘗試！

以下為莊園基本資料與杯測口感：

國別：巴西
產區: Chapada Diamantina高地, Piatã, Bahia州
莊園名稱：Fazenda São Judas Tadeu 簡稱SJT莊園
園主: Antônio Rigno de Oliveira.
採收期: 09年,2010年6月最新到貨。
標示：2009 Bahia州競賽亞軍豆(PN組)
品種： Catuai
處理法： Pulped natural(巴西去皮肉日曬法)
莊園海拔：1250公尺。
莊園面積：70公頃,其中30公頃栽種咖啡,其餘為森林綠地與其他環境友善設施。

杯測報告,一爆中段起鍋,烘焙時間12分鐘,歐舍M0焙度。

乾香：堅果甜、花香、杏桃、蔓越莓乾、紅茶、蔗糖、櫻桃

濕香：花香、杏桃、堅果、棕糖、白酒、香草植物、蔗糖、核桃

啜吸：乾淨度佳、香氣清晰上揚、莓果香、杏桃、堅果甜、圓潤的觸感、杏桃、棕糖、香草、櫻桃、榛果巧克力、細緻的白酒、餘韻的香氣還是很持久尤其榛果巧克力及香草莢的氣息令人陶醉。

2010年尼加拉瓜CoE季軍豆Un Regalo de Dios莊園資料

Thu, 10 Jun 2010 17:24:32 +0800

這是今天凌晨剛競標出爐的2010年尼加拉瓜CoE競賽季軍莊園的資料。
歐舍的資深杯測師阿姐,也是這場競賽的國際評審,她對這款季軍豆的多變風味,仍記憶猶深。由於CoE官方網頁,非會員無法登入,我們先將原文資料放至於此,待咖啡進來台灣後,再做更多資訊,分享。

這款優異批次,由歐舍得標,熬夜到近3點,真的值得。

About the farm:
The farm “Un regalo de Dios” is located in the community Quisuli arriba, municipality of Mozonte, Department of Nueva Segovia, Nicaragua. This farm is located 26 km from Ocotal, the capital of the department. The terrain is inclining, undulating, surrounded with beautiful mountains and crystal water springs, with a diverse flora and fauna that helps to the sustainability and the equilibrium of the ecosystem. The altitude of the farm is from 1350 m to 1800 m above the sea level with the average temperature of 20ºC and rainfall of 1700 mm per year, with a sandy lime loam. I bought this farm recently, I am the owner from the last harvest, but from my childhood I work in the coffee sector with my father, thus the passion for the coffee cultivation comes from my family. The farm is 300 mz in total, out of which we produce coffee on 60 mz with the total production of 1400 QQ of the catuai, caturra, catimor and maracatu varieties.

About his family:
My family is composed of five members: my five, two daughters, one son and myself.

What is the secret of your success?
There is no secret. Everything is in the hand of the God, our helper. I am confident that God blesses all our efforts.

How do you feel being a winner of the Cup of Excellence Nicaragua 2010?
I feel happy to share one beautiful moment as a coffee producer and enjoy it together with different producers from various regions of our country.

His experience in the Cup of Excellence:
Cup of Excellence is an event that revolutionized the idea of coffee production and processing. Now we have broader knowledge of what is the quality of the coffee.

Un Regalo de Dios is committed to striving for quality coffee and also to improving the lives of those in need in Nicaragua. Therefore:

We will donate all Cup of Excellence proceeds to The City Hall of Mozonte (home-building project for 9 families) and The Pentecostal Church of God housing project in Ocotal. The Specialty Coffee Association of Nicaragua (ACEN) will act as project supervisor for these funds.

We hope to continue this investment year by year if Un Regalo de Dios earns a place in Cup of Excellence auction.

We want to see other organizations participating in this vision and investing in countries where the events takes place.

We are also committed and will be investing to improve processes and, God willing, improve the quality of coffee produced by Un Regalo de Dios.
May God bless you all.

(得獎莊園資訊)
Property Characteristics: Coffee Characteristics:
Farm: Un Regalo de Dios
Farmer: Luis Alberto Balladares Moncada
Rank: 3(2010年季軍 )
City: Mozonte
Region: Nueva Segovia
Country: Nicaragua
Farm Size: 14.68 Hectares
Coffee growing area: 14.68 Hectares
Altitude: 1500 masl
Certification: None

Variety: Catuai Rojo
Processing System: Washed y Sun
Lot Size: 42 boxes
Pounds: 2,746.05 (1,245.59 kgs)
International Jury Score: 91.31
Cupping Number #: 293
Price: 7.55 USD
Winning Bidder: Orsir Coffee (Taiwan)

(國際評審杯測口感)_
Top Jury Descriptions: aroma/flavor: cherry, jasmine, floral, peach, pecan, apple, sweet spice, ginger, dark chocolate, pineapple, passion fruit, hibiscus acidity: winey, citric, ripe melon, syrupy, lively other: lingering caramel finish, orange, balanced and improved as it cooled