歐舍咖啡同學會

「新豆到」2010年3月新到的Greenwell 莊園可那 Extra Fancy！

Tue, 09 Mar 2010 20:42:20 +0800

連續7年跟Greenwell往來,發現成為舉世聞名的咖啡莊園都不是偶然。她們都有下列特質：
認真、注意細節、批次追蹤清楚、品質毫不妥協、不斷與烘豆商互動。
Greenwell不僅是個莊園,其實也是可那大島的咖啡櫻桃處理中心,一到採收期,她就開始收購很多的咖啡櫻桃,並於當日馬上進行濕處理,而優越的批次會特別註計,並於處理後按杯測品質,分別寄樣品給全球各地的精品咖啡買家,這些批次都會特別標明買家批次與袋數,以下兩張證書就分別說明了批次、等級以及特別為歐舍所準備的批次碼,這就像是血統證明與品質說明書一樣,高單價的咖啡本應如此：

2010年衣索匹亞產區暨杯測深度之旅--非洲旺盛的生命力,金合歡。

Sat, 06 Mar 2010 20:18:41 +0800

「契子」
2010年Ethiopia Cupping Caravan是史無前例的。因為首度有國際杯測團隊攜帶烘焙機與杯測設備前往產區直接在咖啡農前面,face to face杯測與討論咖啡相關細節。不少咖啡農,第一次在咖啡剛處理好當下,測試到自己的咖啡,而且明白品質與採收處理的直接關連;不少cupping caravan團隊成員已陸續發表他們的攝影,vedio或是blog文章,網路搜尋很容易。

對我而言,剛抵達阿迪斯阿貝巴,就是一個挑戰,我被移民官留關8個小時,入境後,當晚的團隊聚餐,與大家逐一擁抱,多數團員對我能入境否,其實不抱太大期望;入境發生的狀況,有機會我再詳述。

5年前,第一次拜訪衣索匹亞的產區,車剛離首都,進入高原區,就看見了很像雨傘的金合歡樹。昨天噗浪,有噗友放個百事可樂很炫的新廣告,我留言說,這廣告還真的在非洲拍的,原因就是片頭開始的傘狀金合歡樹,請欣賞一下這廣告。

百事可樂非洲足球賽廣告篇

傘狀金合歡,無疑的,代表非洲旺盛的生命力。

(這張湖畔的金合歡攝於Sabana渡假村,當然,我僅是路過歇個腳。
這邊恰是東非洲大地塹的中心,海拔仍高達1600公尺）

2010 CoE杯測高階班

Tue, 02 Mar 2010 17:10:40 +0800

一年一度的CoE國際杯測高階訓練班來囉！
課程目的：目前國內對具『杯測』資歷的專業人才需求漸多,為了培養杯測人才,特別邀請日本精緻咖啡協會主席Mr. Hidetaka Hayashi地三度來台,於本月舉辦兩天的杯測訓練課程.

課程簡介：【訓練營主題】透過下列課程,訓練上課者成為合格的杯測人員
　　　　　(1)專業杯測訓練(採Cup of Excellence 杯測模式訓練)
　　　　　(2)如何正確描述與評定 Clean Cup、Acidity Profile、Mouth feel
　　　　　(3)如何進行杯測與評定樣品的等級與優劣

上課時間：【第1次上課日期】：3月12日,星期五 9:00~17:00
　　　　　【第2次上課日期】：3月13日,星期六 9:00~16:30

主辦單位：BGT咖啡論壇、歐舍咖啡
協辦單位：台灣咖啡協會

講師精彩豐富資歷：

「新豆到」2010年2月新上架的「叢林冒險」配方豆

Wed, 17 Feb 2010 17:50:03 +0800

咖啡被發現是美麗的.

「產區旅行的發想」
極大多數的好咖啡都栽種在肥沃地,需旅行或經過一番跋涉,才可以抵達. 翻開咖啡發展史,糾纏著探險,殖民,鬥智,黑暗面,充滿扣人心弦的事跡,在產區聽到或體驗到這些事,往往讓心情動盪不已.
例如,昔日探險家們,若他們再抵達今日的Jimma附近,也就是當年的吉瑪王國,喝咖啡的儀式,其實還是一模一樣的,若有機會來衣索匹亞,或在阿迪斯機場轉機,你都可以輕易找到那種類似鐵盤現焙生豆的傳統咖啡儀式,且杯具依舊,歷史痕跡處處展露.

深度探訪咖啡產區對歐舍非常重要,藉著第一手觀察、嗅聞、杯測,連帶感受壯闊、美麗的產區人文,我們才有能力來檢視咖啡的本質與整體風味.
如果能將這種體驗透過遴選的優質咖啡,傳遞給大家,啟不快栽？
這是我首度想藉著咖啡的風味組合,帶大家進入產區之旅的發想過程.

「探險的起源與傳遞」
咖啡開拓,源自非洲,荷蘭人另起爐灶於亞洲,葡萄牙人在南美洲的巴西奠下風厚的根基.
講到非洲,第一個想起的探險家,就是Livingstone,李文斯頓. 他是全世界最偉大的探險家之一,三次進入非洲且都有驚險旅程,李文斯頓首度出發是在160年前,當時大家對蠻荒的“黑暗大陸”非洲,往往有野蠻與危險的看法,面對完全陌生的當地土著,叢林猛獸,酷熱氣候與疾病,李文斯頓卻滿懷敬畏,用熱忱與信心來一一克服難關.

李文斯頓是位醫生,是進入非洲内陸的首位醫生,也是傳教者,他並且是畫出非洲内陸河川、山脈地形的第一人,打開了外界進入非洲内陸的路徑且詳細記載出非洲動物與植物的分佈與狀況. 世人尊稱他是「非洲之父」,迄今,非洲地圖上仍有30多個地名是用他的名字來命名,以示留念與緬懷.
我首度進入東非洲大地塹時,不禁核對起手繪的古地圖,企圖找出我在何處而想像當時李文斯頓經過此地的情況：

歐舍春節無休,營業時間如下：

Fri, 12 Feb 2010 13:16:03 +0800

除夕營業時間10:30~傍晚6點

初一營業時間下午1點~晚上10點

初二營業時間恢復為：

10:30~22:00

門市備有多款新鮮烘焙咖啡豆與掛耳包,指定豆款與烘焙度,請先預訂.
春節仍可宅配全省,請多利用.

預祝大家好福氣、有快樂！

「新豆到」Geisha奇幻之旅與2010年新到的哥斯大黎加小燭莊園精選Geisha

Fri, 05 Feb 2010 00:05:01 +0800

寫這篇杯測文,不禁回想2006年參加USAID國際團隊尋找Geisha的奇幻之旅,當然現在我手上這杯是Geisha,而且是來自哥斯大黎加的.

「尋找Geish之旅」
翻開4年前的紀錄,我當時寫到：
由於大雨阻撓,我們僅到達 Mizan,雖然靠近了Geisha Mountain附近,但仍需徒步拔涉;倒是後來在Bonga山區,我們的確發現了野生的咖啡樹,當地的政府官員,見時間接近傍晚,一直催促我們返回,後來才知道,曾有山民遇過獅子. 在Geisha山附近有三個村落,小鎮名稱發音都是Gesha,沒有實地拜訪採集咖啡漿果,實在無法揭開謎題.

當時這趟Geisha之旅,其實是按史料與學者的記載走的,也是1970年後的首度安排,可惜未能抵達(註：有興趣的話,請閱讀本文後的附記說明).
當時的成員包括了K.C,Joseph Brodsky(他後來創辦了90 Plus這家公司),以及Willem Boot(國內很多研究烘焙的人都知道他,經常於Roaster magazine發表文章),以及一位美國的媒體記者,他回美後發表了一系列精彩的文章.
我幾乎沒有動筆寫這次經歷,忙算一個理由,06年起,幾乎每年平均超過150天在國外, 但其實是震撼、驚艷、折服等複雜的情感交錯著,即使那次我發生過兩次的嚴重體力流失、腹瀉、丟了旅費..都擋不住對這個國家的思索與敬畏,關於咖啡,關於衣索匹亞,我們真的知道太少了!

Geisha也是衣國對咖啡界恩賜的一個例子,藉著Geisha這個品種,她讓巴拿馬的La Esmeralda莊園名揚全球,也讓各國掀起栽種Geisha品種的狂熱.
1931年,經由Geisha山區取得抗病害的咖啡種在1931年由Ethiopia 傳到鄰國的Kenya,在1936年傳到Tanzania,約17年後的1953年渡海,傳到中美洲的 Costa Rica,之後進入了Panama.

歐舍首度推出超優惠福氣臨門好禮

Mon, 01 Feb 2010 23:16:01 +0800

親愛的朋友:

虎年迎春,歐舍首度推出超優惠福氣臨門三好禮,送禮自用皆宜,
超值、好喝！(春節期間仍可出貨)
：

「新豆到」2010年1月新到的衣索匹亞Hirna哈拉！

Sun, 24 Jan 2010 21:31:18 +0800

2009-2010產季果然有好哈拉！

去年在衣索匹亞杯測時,大家就預測如果天候OK,則09-10的新採收季,應該也有好貨色,
果然自11月開始杯測的樣品都值得採購,譬如Yirgacheffe的水洗批次,至少兩個樣品都具備哈瑪的水準,而我們更期待的是日曬批次,當時選定的就是這次剛到貨的Hirna 哈拉.
下圖為我們在阿迪斯國家品管中心,杯測哈拉的批次,以及工作人員篩選生豆的過程：

「新豆到」2010年新到的林冬曼Tim-Tim老種

Sun, 24 Jan 2010 00:57:39 +0800

雖說09年咖啡樹開花期間,蘇門答臘恰連日豪雨,,導致結果率受損,但慶幸的是,林冬,西迪卡蘭,甚至亞齊省的蓋優,都有頗好的批次,對饕客來說09-10年的蘇門答臘,精彩可期.

林冬曼特寧,顧名思義,是以 Lintong Nihuta區(簡稱林冬區)為集散地,林冬位於Toba湖區的南方偏西,海拔也高,週邊山區甚至有逾越1400多公尺的咖啡園.
下圖為Toba湖美麗景緻,以及在林冬當地拍攝的市集建築與富當地傳統藝術的精緻木雕：

「新豆到」2010年1月到貨的哥斯大黎加塔拉株金丘莊園

Fri, 22 Jan 2010 21:33:29 +0800

這幾袋金丘莊園來自塔拉株,特別的是她的香草巧客力與龍眼蜜甜.

2006年, Gamboa Chacón家族才開始建構自己的濕處理場,但他們栽種咖啡其實已逾30年.
家族旗下的小農園也是CoE的優勝莊園,而金丘其實是公司名稱,莊園期下的優秀批次也會以金丘莊園名義出口(Monte de Oro),金丘的年產量甚少,但她獨特的香草巧克力風味,頗令人激賞,尤其在M＋焙度(進入二爆後的前段);09年,原本預估是買不到了,沒想到我們在採購哥斯大黎加Geisha時,聽到金丘還留有幾袋09晚收的,當然一併進口,同時,用M+固定烘焙度來做特價回饋,

以下是金丘莊園的檔案照片,這應該是我在2007年拜訪時拍攝的：